Il se murmure que Mory Sacko mettrait bientôt à sa carte le plat signature de Julien Guillot : la dioziflette.

Pantalonnade

Il faut reconnaître que l’exercice n’était pas simple pour les inspecteurs du guide rouge, condamnés à la diète une partie de l’année dernière pour cause de restaurants fermés. Tout l’enjeu pour le patron du Michelin, Gwendal Poullennec, a été de défendre son beefsteak 2021, pas vraiment saignant, pas non plus recuit, sauf sur la forme quand l’enfilage répété de vestes fabriquées par un sponsor du guide a tourné à la pantalonnade. Avant de nous dévoiler sa myriade d’étoiles, Gwendal Poullennec a d’abord roulé pour la maison du pneu en dévoilant la nouvelle application du Michelin (15 000 restaurants et 6 000 hôtels dans le monde entier), histoire de nous rappeler qu’il est plus que jamais l’homme du clic après avoir asséné des claques en rétrogradant Bocuse en 2020 et l’inamovible Marc Veyrat en 2019 – qui, après avoir poursuivi le guide en justice, s’est fendu d’une saillie, il y a quelques jours, sur Instagram : «Cette année, pour qu’un restaurateur entre dans le guide Michelin, il faudra qu’il vende des pneus !!!»

Biodynamie

Cette année, le Guide rouge a décerné des prix spéciaux qui ne mangent pas de pain mais mettront du baume à ceux qui souffrent le plus dans la restauration, les métiers de la salle condamnés à une inactivité totale. Avec Vanessa Massé du restaurant Pure & V (une étoile à Nice), il fait d’une pierre deux coups en récompensant une sommelière fondue de vins nature : Michelin prend ainsi le train en marche de la biodynamie et des «petits producteurs» (dixit Poullennec) dans le prolongement de ses étoiles vertes pour une gastronomie durable créées l’année dernière. L’annonce des 33 nouveaux lauréats a d’ailleurs tourné au gag avec la diffusion d’un reportage où Hervé Bourdon du Petit Hôtel du Grand Large (presqu’île de Quiberon) s’est exclamé : «Le développement durable dans la gastronomie, c’est une tarte à la crème. L’idéal, ce serait de commencer à arrêter d’en parler et d’utiliser ce temps pour le faire.»